খাস্তা সোনার প্রান্তগুলি, ক্রাঙ্কি স্তরগুলির একটি ক্যারামেলাইজড বেস এবং একটি কেন্দ্র এত ধনী এবং আপনার রাতের খাবারের অতিথির দীর্ঘকাল ধরে সন্তুষ্ট হাসি এবং দীর্ঘশ্বাস ফেলার মতো গ্র্যাচটিন পাত্রটি যেমন স্ক্র্যাপযুক্ত পরিষ্কার হয় তেমন সন্তোষজনক হবে । এই আলু ডাউফিনয়েস রেসিপিটি তাত্ক্ষণিক ডিনার অল স্টার।

ওভেন থেকে আমি থালাটি টানানোর মুহুর্ত থেকেই আমি জানতাম এই রেসিপিটি একটি বিশ্ব-বিটার। যেভাবে পাত্রের পাশগুলি একটি গা dark ় সোনার ভূত্বক দিয়ে ক্রাস্ট করা হয়েছিল, যখন মাঝখানে ব্রোঞ্জ করা হয়েছিল যেমন এটি রোদে দুই সপ্তাহ ছিল।

তবে অবশ্যই ডাউফিনয়েজ রেসিপিটি কাজ করেছে।

সর্বোপরি, এটি একটি প্রো লিখেছিলেন।

ফরাসি শেফ, রেস্তোঁরা ও কিচেন সেলিব্রিটি মনু ফিলিলেল তার নতুন সস অফ সস চালু করার অংশ হিসাবে এই মজাদার থালাটির জন্য তার উপায় এবং পদ্ধতিটি ভাগ করেছেন … তবে এক মুহুর্তের মধ্যে এটি সম্পর্কে আরও কিছু।

একটি দুর্দান্ত ঘন কাটা স্কচ ফিললেট এবং চর-গ্রিলড শাকসব্জির সাথে, এটি বলা শক্ত যে এটি আলু গ্র্যাচিন, স্টেক বা এই দাঁতযুক্ত ত্রয়ীতে হিরো থালাটি বাজিয়েছিল কিনা তা বলা শক্ত।

ডাউফিনয়েস আলুর রেসিপি

প্রথমত, আলু বেক (বা আলু গ্র্যাচিন) এবং আলু ডাউফিনয়েসের মধ্যে পার্থক্যটি ঠিক কী তা নিয়ে কথা বলা যাক।

আলু গ্র্যাচিন আপনি চুলায় আলু এবং ক্রিম বেক করার সময় আপনি যে ক্রাস্ট পান তা বোঝায়।

‘গ্র্যাটিন’ শব্দটি ফরাসি শব্দ ‘গ্রেটার’ অর্থ ‘স্ক্র্যাপ’ থেকে এসেছে কারণ প্যানে যে সুস্বাদু ক্রাস্টটি তৈরি হয় তা ফরাসিদের দ্বারা মূল্যবান (এবং যে কেউ স্বাদযুক্ত) যেমন স্প্যানিশদের নীচে সোকোরেট করে একটি পেলা।

ভূত্বকটি প্রচুর পদ্ধতি থেকে আসতে পারে – সাধারণত ব্রেডক্রাম্বস বা পনির ব্যবহার করে। আলু সাধারণত প্রাক-সিদ্ধ হয়।

ডাউফিনয়েস আলু (বা আমার ভাই হিসাবে এটিকে ‘ডলফিন নাক আলু’ বলে ডাকে … আমি মনে করি তিনি রসিকতা করছেন) তবে পনির বা রুটিক্রাম ব্যবহার করে না – বা অন্য কিছু সত্যই ব্যবহার করে না। শুধু ক্রিম এবং তাপ।

আপনার যা প্রয়োজন তা এখানে

– 1 কেজি আলু – খোসা ছাড়ানো এবং 3 মিমি পুরু ডিস্কে কাটা
– 500 মিলি ঘন ক্রিম
– 2 লবঙ্গ রসুন – সূক্ষ্মভাবে কাটা
– 1 টিবিএসপি থাইম – কাটা
– মরসুমে লবণ এবং মরিচ
– 1 টিএসপি মাখন বা – আরও ভাল – ট্রে গ্রিজ করার জন্য নারকেল তেল

আপনি যা করেন তা এখানে

1. একটি বড় সসপ্যানে আলু, ক্রিম, থাইম, লবণ, মরিচ এবং রসুন একত্রিত করুন এবং ফোঁড়ায় আনুন, তারপরে প্রায় 8 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।

২. নারকেল তেলের সাথে 1.5 লিটার ওভেন-প্রুফ ডিশ গ্রিজ করুন তারপরে প্যানের বিষয়বস্তু pour ালুন you আপনি যাওয়ার সাথে সাথে আলুর স্তরগুলি তৈরি করার চেষ্টা করুন।

৩. ডিশটি ফয়েল দিয়ে Cover েকে রাখুন এবং 1 ঘন্টা 30 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে বেক করুন বা উপরে একটি সোনালি ক্রাস্ট না হওয়া এবং ক্রিমটি আলুতে শোষিত না হওয়া পর্যন্ত।

৪. চুলা থেকে থালাটি সরান তবে আপনি স্টেক রান্না করার সময় উত্তাপটি 200 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডে রাখুন।

মনুর মতো স্টেক রান্না করবেন

প্রত্যেকেরই রান্নার স্টেক করার নিজস্ব উপায় রয়েছে। আমি সত্যিই উপভোগ করেছি যে মনুর পদ্ধতিটি আমার জন্য কীভাবে কাজ করেছে।

তিনি তার আলু ডাউফিনয়েজ রেসিপিটির পাশাপাশি এই পদ্ধতিটি ভাগ করেছেন তবে কী করবেন তা এখানে:

1. একটি ওভেন-প্রুফ প্যান পান (আমি আমার cast ালাই লোহার গ্রিলড স্কিললেট ব্যবহার করেছি) গরম এবং প্রায় 30 গ্রাম মাখন যুক্ত করুন। যখন মাখনটি ফ্রথ এবং বাদামী হতে শুরু করে, তখন আপনার পাকা স্টিকগুলি প্রায় 3 মিনিটের জন্য একটি রান্না করে রাখুন।

২. স্টিকগুলি ঘুরিয়ে আরও 3 মিনিটের জন্য চুলায় রান্না করুন-এটি আপনাকে একটি মাঝারি বিরল স্টেক দেবে।

৩. স্টিকগুলি সরান এবং সেগুলি বিশ্রামের জন্য একটি প্লেটে রেখে দিন – covered াকা।

৪. স্টিকগুলি বিশ্রাম নেওয়ার সময়, প্যানটি চুলার উপরে রেখে দিন এবং আপনার ব্রোকলিনি রান্না করুন, একবার ঘুরিয়ে দিন, যতক্ষণ না আপনি রঙ গঠন দেখেন।

৫. ভেজিগুলির জন্য মাংসটি অদলবদল করুন এবং প্যানটি আবার স্টিকগুলি গরম করার জন্য চুলায় রেখে দিন। এটি হওয়ার সময়, একটি ছোট সসপ্যানে মনু দ্বারা আপনার সসের পছন্দটি গরম করুন।

Crop। চূর্ণযুক্ত আখরোটের সাথে ব্রোকলিনি পরিবেশন করুন এবং আপনার স্টেকের উপরে এক লোভী পরিমাণ সস pour ালুন।

মনু দ্বারা সস

মনুর সসগুলি এই খাবারের জন্য সত্যিকারের শেফের স্পর্শ দেওয়ার সঠিক উপায়।

মরিচ, মাশরুম, রেড ওয়াইন, মেষশাবক এবং রোজমেরি, সাদা ওয়াইন এবং সরিষা – থেকে বেছে নেওয়া ছয়টি রয়েছে – এবং আপনাকে যা করতে হবে তা হ’ল একটি প্যানে গরম করা।

আমরা আমাদের স্টিকগুলি দিয়ে মরিচযুক্ত সস করার চেষ্টা করেছি এবং এটি দুর্দান্ত ছিল। স্বাদের একটি আসল গভীরতা রয়েছে যা সর্বদা অন্যান্য দোকান-কেনা সস থেকে অনুপস্থিত থাকে এবং এটি বাড়িতে তৈরি করতে কয়েক ঘন্টা সময় লাগে (আরও বাস্তব প্রতিভা)।

কারণ এই সসগুলির সকলের কাছে ক্রিম সহ – তাজা উপাদান রয়েছে – সেগুলির মধ্যে আপনাকে সেগুলি আপনার সুপার মার্কেটের চিলার বিভাগে খুঁজে বের করতে হবে।

ব্রোকলিনির সাথে পিষ্ট আখরোট রাখার ধারণার জন্য আমাকে আমাদের পাল মায়েভাদিকে কৃতিত্ব দিতে হবে। প্রতিভা একটি স্ট্রোক।

আলু ডাউফিনয়েস হিসাবে, মনুর রেসিপিটি উল্লেখযোগ্য।

আমি সত্যই ভেবেছিলাম আমার রোস্ট আলু আলু দিয়ে কী করা যেতে পারে তার শিখর। এই থালা আমাকে ভুল প্রমাণ করেছে।

আমরা এই খাবারের জন্য মনু এবং উপাদান দ্বারা সসের নমুনাগুলি উপহার দিয়েছিলাম।